在玉米里一些基因的操控下，发生了无效的淀粉组成酶，导致玉米成长过程中反常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来，最终成了

  依据美国农业部的食物数据库，黄甜玉米中有76%是水分，只要5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖一起组成的 [2]。

  生果玉米实际上的意思便是甜玉米里选出来最适合生吃的一类，水分很大，简直没啥淀粉，单糖和双糖带来了甜甜的口感，的确跟生果很像。

  糯玉米又名黏玉米，在玉米里的糯性基因操控下，直链淀粉的组成被阻挠，而支链淀粉的份额简直占到100%

  虽然甜玉米吃着甜，可糯玉米的总碳水化合物含量简直是甜玉米的2倍，蛋白质和脂肪两者差不多，那热量谁高就清楚明了了。

  GI高达92-101[6]（完好玉米会比这个数低一点），而煮甜玉米的GI是55[7]。整体来说，想要操控热量摄入以及血糖升幅的朋友，选甜玉米

  不过这样的玉米逐步难以在鲜吃玉米里见到了，咱们买的玉米面、玉米糁（玉米碴子）倒多是这种玉米做的，接下来就说说这些玉米产品。

  会丢失一部分的维生素E和矿物质，所以玉米糁（shēn）的养分含量比完好玉米粒低一些。

  玉米面（玉米粉）便是玉米磨成粉，但你或许没留意到玉米面也分全玉米粉和脱胚玉米粉

  购买时留意看产类型和配料，全玉米粉一般会在产品类型处标明，而假如配料是玉米糁，那明显便是脱胚玉米粉了。

  处理，血糖反响要比煮玉米面和玉米糁粥高得多，养分上丢失也较大，并且有些产品也不是纯玉米粉，还加了麦芽糊精和白砂糖。即食玉米片

  还有一种便利玉米片，是玉米面或玉米糁经过了蒸煮或烘烤后压片，养分丢失大、血糖反响高

  做成罐头和商业速冻，关于玉米的首要养分成分影响都是很小的，吃起来也很便利，引荐家里常备。罐头记住选钠少、不加糖

  [1]侯俊峰,韩海亮,陈斌,包斐,谭禾平,赵福成.甜玉米和糯玉米质量特征和育种相关研讨概述[J].农业科学技术通讯,2021(12):9-13.