玉米作为粗粮担当，很多减肥朋友都喜欢吃，不过听说糯玉米能量接近甜玉米2倍，减肥最好别吃，还听说它升血糖更快，血糖高的朋友最好别吃，这到底是真是假？

  这篇文章就把你啃玉米最关心的8个问题，一次性说清楚，要放心吃玉米，就一定要看完哦。

  甜玉米的能量是97千卡/100克[1]，这个能量介于土豆和米饭之间，跟土豆和米饭比，它的膳食纤维含量还更丰富，是土豆的近4倍[2]，膳食纤维能加强饱腹感，所以对于减肥的朋友来说，甜玉米是很好的主食替代。对了，每100克的甜玉米还含有26.6微克的叶酸，这也是白米饭和土豆没法比的。

  糯玉米的能量则高达165千卡/100克[3]，是甜玉米的1.7倍，单纯从能量上来看，确实是甜玉米更适合减肥吃。

  但如果你很喜欢吃糯玉米，也没必要就此放弃，其实你可完全放心吃糯玉米，这是因为：糯玉米的可食部为67.8%，带包装的糯玉米一根约200-220克，能量算下来则是224千卡-246千卡。

  咱们推荐女生减肥时每顿饭最好至少吃到180千卡的主食(详细地理解阅读请移步这篇文章：减肥最少吃多少主食？科学计算让你懂，拍图示范带你吃)。一根糯玉米的能量就比180千卡多出来30%左右，对想要少吃几口主食，多吃几口蛋白和脂肪的朋友来说，把一根糯玉米作为一顿的主食还是很合适的。

  的确是这样，是因为一根甜玉米更重，普遍在350克左右，可食部是61.3%，能量算下来就是208千卡。

  另外相比于糯玉米，甜玉米的皮肉容易分离，以至于很多人啃完的甜玉米棒子上，满满的都是玉米皮，这就减少了膳食纤维的摄入，减弱了玉米替代精米白面作为主食的优势。

  所以减肥的你，甜玉米和糯玉米都放心吃就行，不过作为主食一顿吃一根就好了，另外甜玉米要啃的彻底一些，把皮也都吃了饱腹感才强哦。

  还真不是。甜玉米虽然甜，但是煮20分钟血糖生成指数(GI)只有48[4]，属于典型的低GI食物；糯玉米煮一煮GI却高达82[5]，这是因为：虽然甜玉米中升血糖快的葡萄糖和蔗糖含量是糯玉米的近7倍，但含量也不过5.4克/100克。

  玉米中含量更多的碳水化合物则是淀粉，而糯玉米所含淀粉几乎都是升血糖快的支链淀粉。(食物中常见的淀粉形式有直链的和支链的，直链淀粉的结构就像是弹簧，支链淀粉的结构就像是有诸多分叉的树根，后者跟消化酶的接触面积更大，更容易被消化，所以升血糖快。)

  所以血糖高最好用甜玉米当主食，但是也不是说完全不能吃糯玉米，比如可以一顿吃半根糯玉米和半根甜玉米，再搭配1.5～2拳头非淀粉类蔬菜，1拳头蛋白，这样餐后血糖也不容易飙升。

  糯玉米的淀粉组成几乎都是支链淀粉，支链淀粉做熟后的结构，非常松散，大幅度提升了消化酶与其接触的机会，所以非常容易被消化，而这种结构即使放凉了也基本不会改变，所以放凉后的糯玉米仍然很好消化。(具体原理可以看这篇文章：这3类人不敢吃米饭，米饭怎么惹着他们了？)

  但是支链淀粉含量较低，直链淀粉较高的甜玉米，放凉后直链淀粉就容易再度聚合在一起，导致它们跟酶的接触面积减少，反而不好消化。

  所以放凉不好消化的是甜玉米，仍然好消化的是糯玉米，因此消化不好的朋友更适合吃糯玉米。

  平时吃的甜玉米主要是黄色的，糯玉米则是白色的。其实甜玉米也有白色的，糯玉米也有黄色的、紫色的，甜玉米和糯玉米也都有白黄紫相间的彩色的。

  黄玉米富含β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，这些成分都有益于眼睛健康，平时用眼较多的上班一族可以多选黄玉米。

  紫玉米则富含能抗氧化的花青素，血糖不高又要摄入花青素的朋友就可以选紫玉米。

  对了，无论是紫玉米，还是彩玉米，都是自身基因改变的结果，不是人为转基因的。

  平时吃的甜玉米和糯玉米生吃口感不太好，但是有一种叫水果玉米的甜玉米。它的皮薄鲜嫩，一咬就破，吃起来爽口多汁，还带着浓浓的自然清香，这种玉米也有白色和黄色之分。

  不过它的产量低，所以价格相对较贵，你看某平台卖的白色水果玉米一根大概是8块钱，可以买点尝个鲜。

  发霉的玉米坚决不能吃，因为玉米发霉后易产生黄曲霉毒素。这种物质被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构确定为1类致癌物，也就会对人致癌。

  可怕的是，一般煮、蒸的温度无法将这种毒素破坏，鲜玉米粒被磕伤或被刀切开口，又放在潮湿的冰箱里还容易发霉。

  所以鲜玉米最好冷冻储存，如果冷藏别放太久，有玉米粒发霉时，一定要将附近玉米粒一并切掉，然后好好流水冲洗后再煮。

  有人说煮玉米加碱更营养，因为玉米中的烟酸是结合型的，不能被人们的身体吸收，而碱可以把结合型的烟酸转化为能被人们的身体吸收的游离型。但是，烟酸广泛的存在于各种食物中，我们基本不缺烟酸。[7]

  反倒是，我国成人的维生素B1和维生素B2摄入量都没达到推荐摄入量[7]；而加碱会破坏这两种维生素，所以建议煮玉米别加碱。

  另外，最好带着一两片玉米皮煮，这样煮出来的玉米味道更清香；煮熟后也别泡水里，而是直接捞盘子里放会儿，这样味道也更好。

  吃玉米的时候玉米棒芯也要一点不剩的全啃掉，别落下贴近玉米棒的黄色颗粒，因为那是玉米的胚芽。玉米胚芽不仅香甜可口而且营养丰富，它富含油酸和维生素E。油酸能升高体内「好胆固醇」降低「坏胆固醇」，维生素E则有很强的抗氧化能力。

  怎样才能啃的这么干净呢？可以先用刀削掉一行，然后就能一行一行的轻松吃了，这样吃不仅更营养还很优雅。

  对了，吃玉米窝窝头、喝玉米糊糊是吃不到的玉米胚芽的，因为玉米胚芽富含的油酸、亚油酸、维生素E都易氧化酸败，加工成玉米面时要将胚除去。

  再有，很多玉米窝窝头和玉米糊糊都是用很细的玉米面做的，相比于整粒玉米，玉米面的膳食纤维被除去的所剩无几，属于典型的粗粮细吃，健康益处进一步打折扣。