眼下，正是鲜食玉米全面上市的旺季。鲜食玉米和一般玉米比较有什么特别之处？市面上说的生果玉米指的是啥？……带着这些疑问，近来，记者走进江苏省农业科学院鲜食玉米演示基地，揭开鲜食玉米背面的隐秘。

  走进基地，生气勃勃的玉米田内，绿莹莹的玉米叶随风摇曳，大大小小的玉米棒错落有致地挂在玉米秆间。“鲜食玉米是指像生果蔬菜相同收成和食用玉米的新鲜果穗，详细包含甜玉米和糯玉米两大类，而咱们平常日子中吃的‘生果玉米’就是指鲜食玉米中的甜玉米。”江苏省农业科学院粮食作物研讨所玉米研讨团队副研讨员孔令杰说。基地内，“苏科甜1601”“苏科糯202”“苏科花糯2008”……每走几步就会发现一个标牌，明晰地标示区域内的玉米种类。孔令杰一边介绍不同种类的玉米，一边挑选性地剥开玉米皮说，关于非专业人士，这些鲜食玉米光看表面往往不能很明晰差异出种类，剥开皮经过玉米粒的外形辨认往往是最简略“粗犷”，也是最直接精确的办法。

  孔令杰说，甜玉米和糯玉米虽同为鲜食玉米，但有很大的差异。糯玉米，俗称粘玉米，煮熟后粘软而赋有糯性。支链淀粉含量高，食用消化率高，常食有利于防备血管硬化，防备心脏病、癌症、高血压病等疾病的发生。甜玉米的籽粒含糖量是一般玉米的2—10倍左右。无论是甜玉米仍是糯玉米，都有黑的、白的、花的等多样化籽粒色彩，除了口感不同，在营养价值与功能上也各有千秋。例如，“苏科糯12”的籽粒红白相间，色泽好，皮薄、糯性好，归纳抗性较好，适合在江苏和各地栽种。“明玉1203”正如其名，籽粒纯白色，是白甜糯种类的代表，蒸煮后糯、甜、香、软一体，食味质量极佳。

  这些不相同的色彩的鲜食玉米究竟是不是转基因玉米？孔令杰说，其实甜玉米、糯玉米都是一般玉米在长时刻栽培过程中天然发生变异，被人类发现并保存下来加以驯化、选育和使用的成果。食用后对人类健康没有一点影响。

  记者了解到，鲜食玉米的栽培时刻一般以春玉米为主，夏、秋玉米为辅，经过设备辅佐，可从2月份栽培到8月初。特别长三角地区的鲜食玉米鲜穗供给期从5月下旬开端，一向延续到11月底，根本完成周年栽培，周年上市。所以喜爱吃鲜食玉米的朋友，不必受时节的困扰了。