它们尽管往往被归为坚果，或许养生食材，其实它们都是富含淀粉的植物种子，根本养分素含量和杂粮十分挨近。比方，莲子的淀粉含量高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有维生素B12以外的各种B族维生素，与稻米、小麦并无很大不同。

  所以，在组织饮食的时分，要把它们算入粮食中，不能仅仅把它们当作零食，不然就简单摄入过量碳水化合物而发胖。当然，银杏和莲子含有一些特别的药用成分，这些是粮食所没有的。因而不能大碗吃这些食物，只能少数食用。

  它们都是含淀粉的新鲜食材，养分价值介于粮食和蔬菜之间。假如用这些食物来部分代替粮食，能添加钾、维生素C和膳食纤维的供给。

  假如用来代替蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能代替绿叶蔬菜供给养分，并且会由于摄入过多的碳水化合物而导致发胖。

  所以，假如吃了含马铃薯、山药、芋头的菜肴，又把菱角当零食吃，或许吃了排骨炖藕或糯米蒸藕，还要拿菱角当零食，就要相应削减主食的量了。

  生果玉米归于甜玉米，它是在籽粒还没有老练的时分被采摘下来的，水分多，含维生素C，含有可溶性糖，可是淀粉含量比较低。超市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”也归于这一类，它们都算是含淀粉的蔬菜。

  黏软的糯玉米就算是粮食了，由于其间已无维生素C，并且水分少，淀粉含量高。熟的糯玉米粒和大米饭能够等量替换。所以，吃一根生果玉米之后，还要再吃半碗饭；而吃一根糯玉米后，米饭就要减量了。

  许多植物种子，在“青春期”时采摘下来，算是蔬菜，而在老练之后采摘下来，就算粮食。比方，娇嫩的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆都算是蔬菜，由于它们水分大，含维生素C、淀粉比较少；而老练的老蚕豆、干豌豆都算是淀粉类干豆，能够适用于部分代替主食。如毛豆，老练之后便是黄豆了。

  许多人在煮粥时会放黄豆或黑豆，以为它们都算杂粮，与红小豆、绿豆、芸豆等没什么不同。其实这两种豆子都归于大豆，不算杂粮，其间可消化的淀粉微乎其微。

  在一些国家，黄豆和黑豆被归为高蛋白食物，与鱼肉蛋为伍，它们不只自身蛋白质含量十分高，还能做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物，部分代替鱼肉蛋来供给蛋白质。也便是说，吃黄豆和黑豆能够代替鱼肉蛋，却不能代替粮食。

  除此之外，红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等都归于杂粮，由于它们的淀粉含量高达60%左右，与粮食的成分更为挨近，其蛋白质和维生素的养分价值比大都粮食都高。研讨标明，用一些淀粉类干豆代替白米白面，有利于防备疾病、延伸寿数。

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