本年6月初，美国女子Kiva在西雅图的超市买了一个看起来大西瓜，花费了8美元。她切开瓜后分给孩子们时，却发现他们只咬了一口就不吃了，说这瓜有问题，咬不动。

　　当妈的一开端不信，觉得仅仅孩子找托言不吃西瓜。她自己测验咬了一口后，惊奇地发现，这西瓜果肉居然硬得像橡胶相同。

　　视频中，Kiva展现了她怎么用力掰西瓜片，但西瓜片却像弹性十足的橡胶相同，得用些力才干掰开。她质疑道：“这些西瓜终究是什么做的？”这段视频在TikTok上敏捷走红，招引了数百万的观看和谈论。

　　跟着猜想和阴谋论的增多，一些网友开端质疑美国的食物安全，以为美国的食物或许正在被道具食物替换。

　　几天后，另一位TikTok用户Robin在德克萨斯州的家中共享了她在沃尔玛购买西瓜的阅历。她展现了一篮子看似正常的西瓜，但其间一颗却像被气球放气相同彻底陷落了下去。

　　Robin正告观众不要购买沃尔玛的西瓜，宣称这些生果不是真的，乃至置疑它们的成分和来历。

　　首要咱们要知道，果实的质地是由果肉内部微观安排的差异构成的。在果实老练进程中，半纤维素和纤维素这两物质的一起改动导致细胞壁结构改动，以及细胞与细胞中心果胶的溶解，从而使果肉安排力学特性改动，这是构成质地改动的主要原因。

　　不同西瓜种类（P1、P2和它们的杂交种类F1）在果实外观、果肉截面和显微结构上的差异丨文献

　　假假如肉比较偏硬，阐明纤维素和半纤维素在细胞壁中的交联程度较高，细胞壁更巩固，果实质地更硬；假假如肉比较软，它们的交联程度就比较低，细胞壁更柔软，果实质地更嫩。

　　视频中的西瓜显着果肉偏硬，阐明生果的细胞壁交联程度较高。导致这一成果有的原因之一，便是果肉水分缺乏。

　　最近几个月北美区域较干旱，在干旱条件下，细胞失水缩短，渗透压添加，使细胞壁遭到压力。假如干旱往后忽然很多吸水，细胞壁会敏捷胀大并或许决裂，这种应力会导致细胞壁中的果胶和其他多糖重新排列，构成胶状物质，使果肉质地反常。

　　别的，假如水分缺乏，西瓜中与细胞壁降解相关的酶（假如胶酶、纤维素酶等）的活性或许遭到按捺。酶活性的改动会影响果肉的软化进程，导致果肉在老练进程中没有正常软化，而是构成胶状或硬质的结构 。

　　除了水分缺乏，西瓜在保存运送进程阅历了剧烈气温改动，比方通过冷链运送，或许会损坏果肉细胞的正常结构，导致细胞壁中的果胶和其他多糖重新排列，构成胶状物质。这种情况下，果肉会表现出与熟软相反的硬度添加。

　　当然，也不扫除这些塑料西瓜老练后贮藏时刻太长了，这也有必定或许会呈现果肉胶质化。

　　相同是本年六月，另一个TikTok用户Gabriela在西雅图的超市也买了一颗看起来新鲜诱人的西瓜。但是，当她开端清洗这颗西瓜时，工作变得古怪起来。绿色的西瓜皮在水流下居然开端像剥皮的橙子相同掉落，露出了浅绿色的内层。

　　Gabriela相同置疑她买到了假西瓜，感觉美国的生果都没救了。其实，这也是一个道理。西瓜在运送或贮存进程中假如遭受冷冻，之后再冻结，表皮或许会因温度的剧烈改动而掉落。

　　咱们不扫除在实际中遇到科技狠活，但你说吃到的西瓜是假的，这不免就过分分了，究竟造一个像模像样的假西瓜的本钱，可比种西瓜高多了。

　　[2郭禹. 西瓜果肉质地差异性剖析[D]. 哈尔滨: 东北农业大学, 2020.

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