玉米虽然是一种很一般的食物，但它有着“金色蔬菜”的称号，还被称为长命食物。玉米傍边赋有丰厚的营养成分。或许还有人不知道，每100克玉米傍边的钙含量与牛奶相差很小。

　　玉米所含有的谷胱甘肽的物质，是专家们近年来发现的一种长命因子，这种物质在硒的参加下，会生成一种抗衰老成分——谷胱甘肽氧化酶。一起，玉米胚尖中的营养元素，可促进人体推陈出新，因而，也被人称为同一种美容养颜的食物。

　　我们都知道，玉米有甜、糯之分，那么，同样是玉米，甜玉米和糯玉米有着怎样的差异呢？或许有好多人还不知道。

　　这两种玉米之所以口感不相同，主要是它们所含有的成分、含量有不同。糯玉米傍边的淀粉含量到达七、多半，并且大多是支链淀粉，所以，它的口感软糯，很简单嚼碎，很合适牙口不太好的人吃。

　　而甜玉米傍边的淀粉含量是很少的，它所含的大部分是蔗糖、果糖、葡萄糖还有水溶性多糖，这就使得它口感较甜，皮薄汁多。

　　按正常状况来说，甜玉米的营养价值比糯玉米要稍稍高一点。为什么这么说呢？还在于甜玉米不只含糖多，一起，它仍是许多的营养成分，比方胡萝卜素、核黄素、蛋白质、亚油酸、叶酸还有多种维生素和矿物质，它所含有的营养成分比糯玉米多得多。所以，糯玉米的营养价值相比之下是有距离的。

　　不管是甜玉米仍是煮玉米，都主张煮熟之后再食用，不过两种玉米的煮制办法也是有所考究的。糯玉米煮之前能够用清水浸泡一小段时刻，然后再蒸或许煮。等玉米粒煮软了之后，取出锅放上蒸锅，等水分蒸干之后再吃，这样的糯玉米口感会非常好，很受人欢迎。

　　甜玉米的煮制也有一些小窍门。首要煮甜玉米时，外皮不能全剥了，要留下一到两层，玉米须也不要扔，连皮带须煮。

　　其次，甜玉米要冷水下锅，水里可加一小勺食用盐，还能够加一点点小苏打。加盐煮的玉米能够让玉米粒看起来更丰满，吃起来淡淡的咸味能凸显出玉米的清甜感，而小苏打是能更好地开释玉米中的营养成分。

　　还有煮甜玉米的时刻不要太久，水开之后开小火焖煮20分钟就能够了，然后取出来放凉，等吃的时分再剥外皮，这样做才能够避免水分会丢失过快，口感变差。

　　甜玉米由于含有更多汁水和糖分，所以不能长时间保存，而糯玉米不相同，由于它有许多淀粉含量，所以保存时刻比甜玉米要长许多。

　　吃蜕变的玉米，对人体的损害和吃发霉的花生相同，同样会发生有毒物质—黄曲霉毒素。这是一种强致癌物。所以，买回家的玉米要注意保存，发现蜕变后要中止食用。

　　玉米含有果糖和许多膳食纤维，适量食用可促进肠胃活动，但这些成分大部分是大分子物质，可增加人体消化系统的担负。所以，平常消化功用差的人，尽量少吃玉米。

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