糯玉米、甜玉米、老玉米最常见，并且有白色、黄色、紫色及花样等不相同的色彩，国家二级公共养分师王静提示，糖友们食用时要留意——

　　老玉米口感粗糙，糯玉米软糯好嚼，而通过农业专家的改造，现在超市中呈现了一些玉米新品种，比如生果玉米，口感甜美，赛过生果。

　　生果玉米归于甜玉米的一种，既可像生果相同生吃，也能够煮着吃。生果玉米的蛋白质及维生素含量比一般玉米高1～2倍，硒含量则高出8～10倍，且易于消化吸收。尽管养分价值高，但一起它也是“高糖”食物，总糖量达30%左右，是一般生果的一倍左右，乃至比西瓜的含糖量还要高，其间大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高，一般人群不主张常吃，而糖尿病患者最好别吃。

　　糯玉米软糯好嚼，许多牙口欠好的老年人喜欢吃。可是留意，糯玉米中支链淀粉含量十分高，老年人不宜多吃，尤其是患有糖尿病者，要尽量少吃。老玉米虽口感较差，但粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，关于瘦身人群、糖尿病患者都是很好的挑选。

　　平常咱们见到了玉米大多数都是白色或黄色，与白色玉米比较，黄色玉米籽粒的胚乳中富含类胡萝卜素，如玉米黄质、β-胡萝卜素等，对保护视力健康有利。

　　除此之外，现在还能够正常的看到五颜六色的玉米棒子，紫色、黑色及各种色彩稠浊在一起的花样玉米，由于它们的籽粒中含有不相同的花样苷类色素，如紫玉米富含花青素，具有十分好的抗氧化效果，直接煮着吃，熬粥、榨汁喝都能够。玉米是种粗粮，但也是富含淀粉的食物，最好作为主食代替部分精制谷类，直接煮着吃(会丢失部分维生素C，但能释放出更多养分的东西，尤其是酚类化合物及赖氨酸)，或许选磨得较粗的玉米糁熬粥喝。

　　煮玉米的时分，也最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，一起将玉米须子洗洁净，这样做才能够保存一种共同的玉米幽香，且更易煮熟。一般玉米煮8分钟左右即可。待玉米煮好后，最好立刻夹出沥干水分，不然玉米的滋味就不浓郁了。

　　需求提示的是，带着玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”，合适糖尿病、高血压患者饮用。玉米须味甘、性平，含有许多成分都是对身体有优点的，其间对降血糖起效果的主要有皂甙、黄酮类物质、铬。皂甙是下降血糖的主要成分;黄酮类物质又有着十分强的抗氧化才能，能够防备糖尿病并发症;铬是糖耐量因子的组成部分，有助于胰岛素加强功用。但玉米须降血糖的原理研讨得尚不行透彻，尚不能用玉米须作为肯定的降血糖物质，只能用作辅佐降血糖医治。

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