玉米能做出多种美食，比如玉米汤水或者爆米花，不过更多的是被拿来水煮，平时最常见的就是甜玉米和糯玉米，我们都知道甜玉米吃起来比较甜，但实际糯玉米的含糖量却比甜玉米高，你知道为啥吗？

  玉米是一种日常生活当中很常见的粮食作物，以视彼方乡村经济来源的依赖作物。玉米是禾本科玉蜀黍一年生草本植物，是全世界总产值最高的农作物，而且玉米一直被誉为“长寿食物”。

  但是玉米吃起来相对是比较甜的，很多人认为玉米吃多了会升高血糖，那么甜玉米和糯玉米哪个升糖指数更高呢？想必很多人都蒙在鼓里，下面就一起来分析一下。

  玉米的营养成分比较全面，蛋白质8.5%，脂肪4.3%，糖73.2%，钙0.022%，磷0.21%，铁0.0016%，胡萝卜素，维生素B1，B2，烟酸，谷甾醇，卵磷脂，维生素E，赖氨酸等，玉米是世界上最重要的食物之一。

  每100克新鲜玉米中的热量有196千卡，含粗纤维1.2克、蛋白质3.5克、脂肪2.3克以及40.2克的碳水化合物，矿物质和纤维素的含量也十分丰富。

  单纯从口感上来说，甜玉米吃起来会更加的甜一些，为什么糯玉米的糖分含量更高呢？可能很多人对此表示疑惑。

  甜玉米的热量每100克约为107大卡，而糯玉米的热量约在172大卡。不过甜玉米虽然含糖量高于糯玉米，但糯玉米中含有70～75%的淀粉。

  我们在吃甜玉米时只是单纯，感觉到口感上比较的香甜，但并未有较多的淀粉。而糯玉米，更多的只是淀粉化合物，相结合而成的，也是升糖高的主要淀粉，所以糯玉米的升糖含量会更快一些，甜玉米升糖则不快。

  甜玉米和糯玉米品种选择上的不同主要体现在以下几个方面：首先，甜玉米更喜欢含糖量较高的果实。其次，甜玉米培养种植需要大量的水肥支持。第三，由于甜玉米植株相对矮小，因此其叶子也较为宽大。

  此外，甜玉米栽培过程中还需注意除草、施肥等问题，这些都是为了确认和保证其产量和品质能达到预期目标。

  而糯玉米则相反，它们喜欢生长于干旱地区或水土流失严重的地方。这在某种程度上预示着糯玉米要比甜玉米更加耐旱，并且具有更强的抗旱能力。

  玉米的保存时间可能会决定你要买哪种玉米，以及玉米的购买量。糯玉米所含的淀粉比甜玉米的要多，所以糯玉米的保存时间比甜玉米的要长，而甜玉米容易变质。

  不过也要注意，不管是甜玉米还是糯玉米，保存时间基本都是用来参考的，因为保存环境不好的话，玉米也是会坏掉的。

  或者玉米本身质量不好，也容易坏，所以大家看到保存的玉米坏了就不要吃了，否则会影响身体。

  糯玉米在煮的时候需要先用自清水浸泡几小时，然后再入锅煮，等玉米粒煮软以后取出入锅蒸，把它水分蒸干以后再取出使用，这样的糯玉米口感特别好。

  而甜玉米在煮的时候则适合带着表皮一起煮，那样会让煮好的甜玉米口感特别好。

  糯玉米白色会比较多，吃起来也会比较硬，所以大家都很喜欢煮熟后的玉米，比较有嚼劲，还会有黏黏的感觉。

  应把玉米看成是维护健康的重要食品，并尽量吃新鲜玉米。吃变质玉米和吃发霉花生一样可致癌，发霉变质的玉米会产生有毒物质—黄曲霉毒素。

  而黄曲霉毒素是强致癌物，所以玉米应保存在干燥、通风处，霉烂、变质的玉米千万不可食用。

  对于老年人来说，多吃玉米非常有必要。目前世界上出现阿尔兹海默症的老年人慢慢的变多，但是还没有治愈的办法，该疾病主要由大脑功能退化引起。

  玉米中富有丰富的谷氨酸，此类物质能够在一定程度上帮助脑细胞呼吸，加快脑细胞新陈代谢，清除占据大脑空间的产出废品，具有健脑的功效。

  由于玉米当中含有大量的果糖以及膳食纤维，能够加快肠胃的蠕动，但是其中大部分是大分子物质，会增加消化系统负担，会造成流血或者是溃疡。

  对于消化功能差的人来说，在平时尽量少吃，否则会增加肠胃的负担，还会对胃黏膜造成损伤。

  玉米有非常高的营养价值，那么玉米不能和什么一起吃呢，玉米与牡蛎也不能同食，一旦同食牡蛎中的锌与玉米中的物质结合导致人体中毒。

  免疫力低的人不建议吃玉米，如果他们每天摄入50克以上的纤维素，不仅会阻碍蛋白质的供应，还会继续降低脂肪转化率。

  玉米供给能源少，对从事体力劳动的人来说，营养供应不足以平衡消耗。处于青少年期的人群，对营养素和能量需求高，而且对荷尔蒙水平的要求强。

  仅凭粗粮并不能够达到所需，且玉米不仅阻碍胆固醇的吸收和转化，而且还容易阻碍营养素的摄取和利用。